4 RECETAS: Impresionantes con dulces de chocolate

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Los dulces de chocolate son un detalle perfecto para regalar en cualquier época del año por su tamaño, sabor y aroma único. Además de que son el elemento ideal para finalizar la tan esperada cena de nochebuena.

Indudablemente la pasión de muchas personas es el chocolate en cuestión de dulces. Además de ser el postre perfecto para diversos tipos de comida por su acción digestiva y su sabor equilibrado constituye un delicioso bocado entre comidas y es una excelente fuente de energía.

Asimismo, por ser tan versátil, poder moldearse fácilmente y combinarse con frutas, semillas y distintos tipos de masas dulces, el chocolate es una alternativa estupenda para las preparaciones de la fiesta navideña.

Algunas recetas que te ofreceremos en este artículo tienen formas divertidas y colores que hacen alusión a la navidad, otras representan toda la finura y delicadeza del chocolate, y, algunas más, constituyen un conjunto de texturas y nuevos sabores para sorprender los paladares de quienes lo quieran degustar.

Por su tamaño, resultan un bocado ideal para los más grandes y los más chicos, para acompañar un café o alguna otra bebida caliente después de la cena o para ofrecer un pequeño presente a los seres queridos. Son preparaciones irresistibles para endulzar cualquier época, aun mas esta época de esparcimiento y jubilo como lo es la navidad.

Canapés con cerezas y almendras

Canapés, dulce de chocolate

La combinación de las cerezas con el exquisito sabor del chocolate y la textura crujiente de las almendras hacen de esta receta un elegante pasabocas.

Tiempo de preparación:

3 horas

Porciones:

20 unidades

Para el glasé:

  • 2 huevos, las claras.
  • 4 1/3 tazas de azúcar en polvo muy bien tamizada.
  • 1 cucharada del zumo de un limón.
  • Colorantes para alimentos (si necesitas colorear el glasé)

Preparación del glasé

  • Bate primero las claras hasta punto de nieve con una batidora eléctrica preferiblemente.
  • Añade gradualmente el azúcar.
  • Sigue batiendo hasta que los ingredientes estén completamente mezclados.
  • Sin dejar de batir, agrega ahora el zumo de limón.
  • Añade el azúcar restante de forma gradual, hasta obtener una pasta suave, muy blanca y brillante.
  • El glasé debe tener un punto de consistencia cremosa y un poco dura que permita formar picos firmes. Nunca agregues todo el azúcar a la vez; la cantidad que se necesita depende del grado de humedad de las claras de huevo y debe medirse mientras se bate.

NOTA: Es aconsejable utilizar colorantes solo en la cantidad de glasé que vaya a utilizarse, pues esto puede deteriorar rápidamente el glasé al mezclarse con otros elementos.

Ingredientes:

  • 250 gr de chocolate negro previamente fundido
  • 20 cerezas marrasquino o naturales con tallo
  • Almendras fileteadas
  • Azúcar glass (o pulverizada) para decorar
  • 3 cartuchos de glasé rojo, verde y blanco
  • Hojas de papel parafinado o acetato

Preparación:

  • Coloca el chocolate fundido en un cartucho y haz 20 discos de 4cm de diámetro sobre el papel parafinado o el acetato. Si no están suficientemente sólidos al terminar de elaborarlos, refrigéralos por 15 minutos.
  • Aplica un poco de chocolate en el centro del disco y coloca sobre él una cereza, como se indica en la fotografía. Repite el procedimiento con todos los discos, trabaja con uno a la vez.
  • Decora a tu gusto con las almendras.
  • Cuando se haya solidificado el chocolate sobre el que colocaste las cerezas y las almendras, decora con el glasé verde haciendo pequeños puntos, luego haga más puntos con el glasé rojo.
  • Traza líneas blancas delgadas sobre la decoración con el cartucho de glasé blanco
  • Finalmente espolvoree los canapés con el azúcar pulverizada para darles un toque más navideños y sírvelos.

Petits-fours de bizcochuelo y chantilly

Dulce de chocolate

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Estos pequeños pasabocas son deliciosos si se consumen en cantidades pequeñas. Resultan ideales para comer con un café.

Tiempo de preparación:

2 horas

Tiempo de cocción:

6min a 500 °C (932 °F)

Ingredientes para 12 unidades:

Para el bizcochuelo:

  • 3 huevos
  • 1/3 taza de azúcar granulada blanca
  • ¾ de taza + ½ cucharada de harina de trigo previamente cernida
  • Papel parafinado o tapete siliconado

Para la crema chantilly de amaretto

[yuzo_related]
  • 1 taza de crema de leche para repostería
  • Una cucharada de azúcar
  • 1 copita de licor de amaretto

Para el jarabe de amaretto

  • ½ taza de crema de leche
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ copita de licor de amaretto

Para armar los petits-fours

  • Almendras peladas y fileteadas
  • 1 taza de ganache
  • dulces decorativos

¿Cómo preparar ganache?

Ingredientes:

  • 500 gr de chocolate preferiblemente semi-amargo
  • 500 gr de crema de leche

Preparación

  • Pica el chocolate en trozos muy pequeños y pon a hervir la crema de leche a fuego medio
  • Vierte la crema de leche sobre la cobertura y déjala reposar durante 2 minutos
  • Bate la preparación hasta que el chocolate y la crema se integren bien. Deje enfriar a temperatura ambiente para evitar que el chocolate forme grupos o se solidifique indebidamente.

Preparación de los bizcochuelos:

  • Alista los ingredientes y precalienta el horno a 500 °C (932 °F)
  • En un recipiente grande pon los huevos y el azúcar
  • Bátelos con una batidora eléctrica a alta velocidad durante 20 minutos aproximadamente. La mezcla debe tener un color blanco cremoso, ser bastante espumosa y algo espesa
  • baja la velocidad de la batidora y sin dejar de mezclar, añade la harina
  • vierte la mezcla en una bandeja cubierta con papel parafinado o un tapete de silicón
  • Extiéndela uniformemente con la ayuda de una espátula metálica hasta obtener una capa de no más de 5 o 6mm de grosor
  • Hornea durante 6 minutos o hasta que el bizcocho este ligeramente dorado
  • deja enfriar ligeramente y desprende el bizcochuelo del tapete de silicón, para evitar que se pegue. Resérvalo cubierto con un paño seco para así evitar que se seque
  • Aparte, para hacer el chantilly de amaretto, mezcla la crema de leche y el azúcar en un recipiente y bate con la batidora eléctrica a velocidad media
  • Cuando la mezcla este ligeramente espesa, agrega el licor de amaretto y mezcla bien
  • sigue batiendo hasta lograr el punto de chantilly y reserva a temperatura ambiente (no más de una hora)
  • Luego, para elaborar el jarabe de amaretto, vierte los ingredientes en un recipiente, mézclalos hasta integrarlos completamente y reserva
  • Para armar los petits-fours, corta el bizcochuelo en tiras de 5cm de ancho aproximadamente
  • moja una brocha con el jarabe de amaretto y pincela 3 tiras de bizcochuelo hasta que estén bastante húmedas
  • pon un poco de la crema chantilly de amaretto sobre las tiras y distribúyela uniformemente con la ayuda de una espátula
  • espolvorea la crema con las almendras
  • remite el procedimiento con las dos capas restantes poniendo una sobre la otra
  • pincela la última capa con suficiente jarabe y refrigera la preparación durante 20 minutos, o hasta que este ligeramente firme. Corta con un chuchillo de sierra pequeños cuadraditos para hacer los pasabocas
  • decora los petits-fours con la ganache
  • decora a tu gusto y añade dulces decorativos

NOTA: Mantén los petits-fours refrigerados hasta el momento de servirlos

Tartaletas de puro chocolate

Tartaleta, dulces de chocolate

Estas pequeñas tartaletas de chocolate blanco están rellenas de un suave mousse de chocolate negro, y puedes decorarlas con rejillas de chocolate para enriquecer su apariencia y sabor.

Tiempo de preparación:

2 horas

Ingredientes para 20 unidades:</h3

  • 250 gr de cobertura de chocolate blanco picado
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • la clara de 2 huevos
  • 1 taza de crema de leche
  • 125 gr de cobertura de chocolate semiamargo
  • capacillos de papel parafinado pequeños
  • 1 cartucho de 100 gr de cobertura adicional para decorar (opcional)

¿Cómo hacer un cartucho?

  • Corta un cuadrado de papel de 25 x 25 cm y dóblalo para formar un triangulo
  • separa las dos partes teniendo cuidado de no rasgar el papel
  • toma los extremos del papel y dóblalo hacia el centro para formar un cono, verifica que no haya dobleces
  • toma una de las puntas del papel y hala la otra punta en dirección opuesta para terminar de enrollar y darle forma al cono
  • sujeta el cono con una mano y vierte la mezcla con la que vas a trabajar con la otra mano. Llena el cono hasta la mitad solamente para evitar que la mezcla se riegue o se desperdicie
  • cierra el cono moviendo los dedos desde el centro hacia afuera
  • dobla los extremos del papel hacia el centro, marcando bien el doblez para evitar que el papel se desdoble
  • enrolla el papel de arriba hacia abajo haciendo presión para compactar la mezcla en el interior del cono. Finalmente, corta la punta del cono del grosor que desees y el cartucho está listo para ser utilizado

NOTA: Cuando el chocolate derretido con el que se rellena el cartucho se endurezca, no lo deseches. Simplemente colócalo en el microondas en lapsos de 10 segundos para evitar que se queme. Para saber que está listo, observa si el chocolate que está en la punta del cono esta líquido.

Preparación de las tartaletas:

  • Funde el chocolate blanco con el aceite vegetal en el microondas en lapsos de 30 segundos 4 o 5 veces. Con un pincel pinta los capacillos con el chocolate. Aplica mínimo tres capas dejando un lapso de 2 minutos entre cada una (Mucho mejor si las refrigeras)
  • Una vez listos los capacillos refrigéralos para que se solidifiquen. Aparte, bate las claras a punto de nieve y reserva
  • Bate la crema de leche a punto de crema Chantilly. Funde los 125 gr de chocolate semi amargo. Cuando este ligeramente tibio, mézclalo con la crema realizando movimientos suaves y envolventes con la espátula
  • agrega las claras a punto de nieve, llevando a cabo el mismo procedimiento que en el paso anterior, hasta integrar completamente los ingredientes
  • Desprende los moldes de chocolate de los capacillos teniendo cuidado de no romperlos, y rellénalos rápidamente con el mousse que preparaste para que esta no se solidifique. Decora las tartaletas dibujando líneas con un cartucho relleno de chocolate derretido
  • Si deseas, puedes elaborar una rejilla de chocolate sobre un acetato y colocarla luego sobre las tartaletas

Turrones de chocolate

Dulce de chocolate, turron

Ciertamente, teniendo en cuenta la facilidad de preparar estos novedosos turrones, son apropiados para hacer en compañía de los niños. Las almendras pueden ser reemplazadas por avellanas, maní u otro tipo de nueces.

Tiempo de preparación:

1 hora

Ingredientes para 20 unidades:

  • 4 ½ tazas de almendras
  • 500 gr de chocolate semi-amargo fundido
  • 120 gr de cobertura de chocolate semi amargo para decorar
  • 1 hoja de acetato

Preparación:

  • Pica las almendras en trozos medianos
  • vierte el chocolate fundido sobre las almendras
  • mezcla la preparación de forma envolvente
  • vierte la mezcla sobre la hoja de acetato
  • con la ayuda de una espátula, distribúyela hasta obtener una capa lo más uniforme y delgada posible
  • espolvorea con la cobertura de chocolate para darle un aspecto rustico a la preparación. Refrigera durante 20 minutos o hasta que el turrón este firme y córtalo en trozos.
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