El mango || Propiedades, Usos y Beneficios del Mangoūüćä

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El mango es una de las especies de mayor importancia en la familia de las Anacardi√°ceas, tanto en su distribuci√≥n, como en el consumo, siendo el 5¬ļ √°rbol tropical de frutas m√°s consumido, inmediatamente despu√©s de la pi√Īa y el pl√°tano, seg√ļn datos de la FAO para el 2005.

Este es un árbol que se adapta muy bien a las condiciones del trópico de tallo cilíndrico redondeado con copas frondosas, de aproximadamente 10 metro de largo y hojas alargadas. Su principal distinción la realiza el fruto que se obtiene de él, que es colorido, dulce y codiciado por su gran sabor y aroma.

Pertenece al g√©nero Mangifera, √©ste a su vez se subdivide en m√ļltiples g√©neros (69 aproximadamente) que datan su origen en el continente asi√°tico. Muchas referencias se√Īalan el origen de este prominente √°rbol a las zonas de la india y Birmania.

el mango

Espec√≠ficamente en las regiones de Assam (India) y la actual Myanmar (Birmania), d√≥nde a√ļn se pueden encontrar floraciones silvestres del g√©nero. Otros refieren su origen, a latitudes cercanas como el Himalaya incluyendo zonas del Nepal y But√°n.

Contenidos

Datos históricos del mango

Los primeros vestigios de la existencia del mango para la cultura occidental, datan de la época de las expediciones de Alejandro Magno, para el 327 a. C., observando el mismo un huerto de mangos en el valle del Indo.

Seg√ļn relatos hist√≥ricos del mango, fue probablemente, Clusius bot√°nico del siglo XVII, espec√≠ficamente en 1605 qui√©n describi√≥ por primera vez al mango para la civilizaci√≥n occidental, pero la atribuci√≥n del g√©nero Mangifera se debe a Bontius qui√©n en 1658 la llam√≥ Mangifera arbor, o √°rbol que produce mangos.

Linneo en 1747, en su libro ‚ÄúSpecies plantarum‚ÄĚ le cambi√≥ el nombre a este, al que lleva y se le reconoce actualmente, Mangifera indica, la planta india que produce mangos.

El mango desde tiempos inmemoriales ha pertenecido a la cultura de la India, bien sea como un símbolo propio de esta cultura o como un símbolo religioso que se le adiciona a cualquier deidad en función de describir los fenómenos relevantes de sus comunidades.

Incluso en la religi√≥n budista se alude a una historia que yace ya 500 a. C. la cual se le ofrece a Buda un ‚ÄúAmradarika‚ÄĚ, que traducido del sanscrito se refiere a un huerto de mangos como un lugar de reposo.

El mango se domestic√≥, seg√ļn estimaciones bot√°nicas, desde unos 6000 a√Īos hasta la actualidad tal como lo describe el libro de los Vedas, y las sagradas escrituras hind√ļes.

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Posteriormente en la época colonial, se introdujo esta especie, proliferando en gran medida debido a las condiciones climatológicas que le favorecían. Primeramente en manos de los portugueses que la llevaron y extrajeron del continente africano, para luego propagarla por Brasil, y de allí a toda América.

Nombres y significados del mango

Para las lenguas sanscritas el mango es denominado ‚Äúamra‚ÄĚ, lo cual hace alusi√≥n a los que le pertenece a la gente. Esto se debe a la concentraci√≥n del tr√≥pico de la mayor√≠a de la poblaci√≥n y de los √°mbitos de uso cotidiano del mango para cualquier cosa.

Esta relaci√≥n del fruto de la gente o del ‚Äú√°rbol de todos‚ÄĚ tambi√©n se asemeja a las denominaciones africanas de este, en donde bajo la sombra de este se discut√≠an los problemas concernientes a la comunidad.

Los nombres tamiles ‚Äúman-gass‚ÄĚ, ‚Äúman-gay‚Ä̬† o ‚Äúmangaha‚ÄĚ provienen directamente del dialecto malayo y derivan del nombre ‚Äúmangga‚ÄĚ de lo cual se sustrajo el nombre en espa√Īol de mango y en portugu√©s manga.

Cabe destacar, que en el espa√Īol se hace alusi√≥n al mango, cuyo fruto contiene bastante fibra y a la manga aquel fruto que contiene poca cantidad de fibra en su composici√≥n.

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Producción mundial

historia del mango

En la actualidad, seg√ļn datos de algunas instituciones centroamericanas y del caribe, la producci√≥n mundial del mango est√° en 17.000 millones de toneladas m√©tricas en el a√Īo. Distribuidas de la siguiente manera:

  • Asia con un 79% de producci√≥n anual.
  • Am√©rica con el 13% de la producci√≥n.
  • Y entre el continente Europeo, Africano y Oce√°nico el 8%.

El mango posee m√ļltiples variedades de siembra, la cual tiene una alta demanda en el mercado local americano e internacional, espec√≠ficamente en las zonas n√≥rdicas y centro europeas por su exquisito sabor y presentaci√≥n.

Puede consumirse directamente como fruto tropical, así como también en diferentes presentaciones, como mermeladas, jaleas, confituras, fruta procesada de aporte culinario, salsas, ensaladas, helados y jugos.

¬°No quemar la planta del mango!

Si se quiere hacer un control biológico de esta planta o extinguirla, lo recomendable es no quemarla, ya que al incinerarse desprende un humo realmente tóxico que ocasiona irritación a los ojos y pulmones.

Características y propiedades del mango

Rese√Īa bot√°nica del mango

La siguiente rese√Īa bot√°nica resumida, se extrae del libro ‚ÄúEl manual de Plantas Comunes de Venezuela de Ludwig Schnee‚ÄĚ, la cual contempla lo siguiente:

  • Nombre cient√≠fico: Mangifera indica L.
  • Familia: Anacardiaceae.
  • √Ārbol de 8 a 10 m de alto, resinoso.
  • Hojas alternas, subcori√°ceas, lanceolado-el√≠pticas, 15-13 cm de largo y 3-5 cm de ancho, de √°pice subagudo o subacuminado, y base aguda.
  • Pec√≠olos 2-4, 5 cm de largo.
  • Flores en pan√≠culas terminales o axilares de unos 25 cm de largo.
  • Flores hermafroditas y masculinas mezcladas en la misma pan√≠cula.
  • S√©palos 5, uno m√°s peque√Īo que los dem√°s.
  • P√©talos 5, imbricados, 3-4 mm de largo y 2-2, 5 mm de ancho, de color amarillento.
  • Disco grueso y carnoso
  • Estambres 5, pero solamente uno de √©stos bien desarrollado y 1,5- 2 mm de largo.
  • Anteras vers√°tiles
  • Ovario unilocular, globular, 1 mm de largo, con estilo lateral, con un solo √≥vulo.
  • Fruto drup√°ceo, reniforme hasta globoso, 6-12 cm de largo, con el mesocarpio carnoso y comestible.
  • Planta de Asia Tropical cultivada por todas partes en las regiones tropicales.

De acuerdo al origen y a algunas propiedades del mismo, el mango, puede clasificarse en distintas variedades, lo que lo hace propio de adoptar ciertas características propias a la variedad a la que pertenece. Las principales variedades y sus características se describen a continuación:

Variedades que provienen de la India

mango amarillo de la india

No se destinan al comercio por ser de una baja calidad y contener en su pulpa mucha fibra, pero sirve de patrón para la modificación genética y de padre para variedades en la Florida. Es de forma redondeada, con fuertes aromas y sabores dulces pero con tendencia a la acidez.

  • Porte del √°rbol: Grande
  • Tama√Īo del fruto: Peque√Īo
  • Forma del fruto: Alargado
  • Color del fruto: Amarillo
  • Cantidad de fibra de la pulpa: Abundante
  • Sabor de la pulpa: Bueno
  • Floraci√≥n: Febrero
  • Cosecha: Junio
  • Semilla: Poliembri√≥nica

Variedades que provienen de la Florida

 

Est√°s vienen de un descendiente de origen indio y son las que mayor se cultivan en el mundo; algunas variedades son:

Tommy Atkins

  • Porte del √°rbol: Grande
  • Tama√Īo del fruto: Mediano
  • Forma del fruto: Ovoide
  • Color del fruto: Rojo
  • Cantidad de fibra de la pulpa: Poca
  • Sabor de la pulpa: Excelente
  • Floraci√≥n: Marzo
  • Cosecha: Julio
  • Semilla: Monoembri√≥nica

Haden

  • Porte del √°rbol: Grande
  • Tama√Īo del fruto: Grande
  • Forma del fruto: Ovalada
  • Color del fruto: Amarillo rojizo
  • Cantidad de fibra de la pulpa: Poca
  • Sabor de la pulpa: Excelente
  • Floraci√≥n: Marzo
  • Cosecha: Junio
  • Semilla: Monoembri√≥nica

Palmer

  • Porte del √°rbol: Grande
  • Tama√Īo del fruto: Grande
  • Forma del fruto: Alargado
  • Color del fruto: Predomina el rojo con tendencia a ser amarillento
  • Cantidad de fibra de la pulpa: Poca
  • Sabor de la pulpa: Bueno
  • Floraci√≥n: Enero / Marzo
  • Cosecha: Mayo / Junio
  • Semilla: Monoembri√≥nica

Irwin

  • Porte del √°rbol: Mediano
  • Tama√Īo del fruto: Mediano
  • Forma del fruto: Ovalado
  • Color del fruto: Predomina el rojo con tendencia a ser amarillento
  • Cantidad de fibra de la pulpa: Poca
  • Sabor de la pulpa: Bueno
  • Floraci√≥n: Mayo
  • Cosecha: Julio / Agosto
  • Semilla: Monoembri√≥nica

Variedades que provienen de las Filipinas e Indochina

mango de filipinas

Por lo general su producción es de frutos puntiagudos, no tienen colores muy tractivos, sus semillas son poliembrionicas, pulpa con escaso contenido de fibras, su sabor es dulce con tendencia a ácido, no son aromáticos. Algunos de esta variedad son, la Manila mexicana y el Cécil cubano.

Variedades que provienen de Sudamérica

En el interior de la pulpa, tienen alto contenido de fibras y adem√°s cuenta con un alto contenido de trementina, siendo este √ļltimo componente utilizado en √°mbitos de la medicina como estimulante hormonal, como disolvente y naturalmente es una sustancia diur√©tica. Las variedades son:

Julie

mango en sudamerica

  • Porte del √°rbol: Peque√Īo
  • Tama√Īo del fruto: Mediano
  • Forma del fruto: Aplanado
  • Color del fruto: Amarillo verdoso
  • Cantidad de fibra de la pulpa: Sin fibra
  • Sabor de la pulpa: Excelente
  • Floraci√≥n: Enero
  • Cosecha: Mayo
  • Semilla: Monoembri√≥nica

Además se encuentran variedades donde están incluidas las variedades de Madame Francis proveniente de Haití y la Itamarca que se encuentra en Brasil.

Requerimientos nutricionales del mango

Si lo que se desea es el cultivo y propagación en huertos de este árbol en función de la producción, se deben considerar algunos aspectos nutricionales que éste requiere para su propagación y desarrollo. En este apartado no se incluyen las condiciones del suelo y otros factores agronómicos necesarios.

  • Cantidad de Nitr√≥geno: 1 – 1.5%
  • Cantidad de F√≥sforo: 0.08 ‚Äď 0.17%
  • Cantidad de Potasio: 0.3 ‚Äď 0.8 %
  • Soluci√≥n √°cida de Calcio: 2 ‚Äď 5 %
  • Soluci√≥n b√°sica de Calcio: 3 ‚Äď 5 %
  • Magnesio: 0.15 ‚Äď 0.4 %
  • Manganeso: 100 ppm
  • Zinc: 24 ‚Äď 100 ppm
  • Cobre: 21 ‚Äď 47 ppm
  • Hierro: 38 ‚Äď 120 ppm

Cabe destacar que para el buen desarrollo del cultivo de mango, este deber√° estar ubicado entre los 0 y los 1500 metros sobre el nivel del mar (msnm), las temperaturas √≥ptimas de producci√≥n est√°n situados entre los 25 ¬ļC y los 30 ¬ļC para la floraci√≥n y desarrollo de los frutos.

Seg√ļn estudios, han demostrados que a temperaturas por debajo de los 20 ¬ļC o 15 ¬ļC para especies¬† que se ubican m√°s al norte, son solo para la floraci√≥n, sin producci√≥n del fruto; lo que necesariamente requerir√° de √©pocas secas para el desarrollo de fruto.

Esta planta puede tolerar épocas de lluvia y nubosidad, así como también, los fuertes periodos de sequía debido a los componentes foliares y los laticíferos que le permite mantener la turgencia por medio de ajustes osmóticos tolerando así los periodos de estrés hídricos que se presenten.

Caracterización del mango

características del mango

A continuación se presenta una caracterización del mango de acuerdo a su valor nutritivo y a la composición que posee el fruto, tomando como rasgo comparativo dos estados de maduración, siendo este el mango maduro y el mango verde.

Cabe destacar que la composición es variable de acuerdo al tipo de cultivar ya las condiciones en las que se desarrolló. Muchas de las cifras que se muestran a continuación son una compilación de estudios y por lo tanto pueden variar de acuerdo a las condiciones antes mencionadas:

Calorías:

  • Maduro: 50 – 60
  • Verde: 39

Humedad:

  • Maduro: 86.1 g
  • Verde: 90.0 g

Proteínas:

  • Maduro: 0.6 g
  • Verde: 0.7 g

Grasa:

  • Maduro: 0.1 g
  • Verde: 0.1 g

Carbohidratos:

  • Maduro: 11.8 g
  • Verde: 8.8 g

Fibra:

  • Maduro: 1.1 g
  • Verde: N.E.

Calcio:

  • Maduro: 0.01 g
  • Verde: 0.01 g

Fósforo:

  • Maduro: 0.02 g
  • Verde: 0.02 g

Hierro:

  • Maduro: 30 mg
  • Verde: 450 mg

Vitamina A:

  • Maduro: 4800 U.I.
  • Verde: 150 U.I.

Tiamina:

  • Maduro: 0.04 mg
  • Verde: N.E.

Riboflavina:

  • Maduro: 0.05 mg
  • Verde: 0.03 mg

Vitamina C:

  • Maduro: 13 mg
  • Verde: 3 mg

√Ācido nicot√≠nico:

  • Maduro: 0.3 mg
  • Verde: N.E.

Aclarando que cada cantidad descrita es tomando como base 100 gramos de pulpa de mango, de una variedad india ‚ÄúSrivastava‚ÄĚ.

Propiedades del mango verde

mango verde

El mango verde, es la misma fruta del mango el cual ha sido cosechado en un periodo temprano a su madurez fisiológica natural. Se caracteriza a diferencia del mango maduro, por que no tiene la coloración pintoresca de rojo u amarillo que presenta el mango maduro habitual.

Otra de las características observables, además de su piel verde, es la coloración y textura de la pulpa, que en muchos casos es blanca con rasgos amarillentos, pero nunca de un color intenso comparado con estados más avanzados de su madurez; y la textura resulta ser un poco más dura.

El mango verde presenta un sabor un tanto agr√≠o con tendencia a ser amargo, poco llega a asemejarse con el sabor del mango dulce, en su estado de madurez fisiol√≥gica y tambi√©n posee un tama√Īo reducido en comparaci√≥n a este.

Dentro de su contenido es destacable la cantidad de hierro que posee en comparación al mango maduro, la cual puede llegar hasta 450 mg y la del maduro a 30 mg. La humedad llega a ser mucho mayor que el mango maduro llegando a tener 90 g de humedad.

A lo que respecta como recurso calórico, este estado temprano del mango contiene menores cantidades, tanto de hidratos de carbono como de calorías propiamente, lo que no lo hace un recurso muy aprovechable energéticamente, si se compara con el mismo en estados más avanzados de su desarrollo.

Seg√ļn algunas instituciones de Centroam√©rica que han evaluado las propiedades organol√©pticas y nutrimentales del mango en este estado de maduraci√≥n prematura, afirman que contienen una mayor cantidad de vitamina C de 128 mg por cada 100 g de porci√≥n. Lo que favorece al organismo.

Aunque se ha hecho muy popular, sobretodo en Centroamérica y parte del sur de este continente consumir el mango verde con adición de sal, no es muy recomendable, sobretodo para las personas que padecen de diabetes, y en general ya que aumentan el contenido de líquidos en el organismo.

Pero en sí, son muchas las propiedades aprovechables del mango verde, ya que este puede ser un sustituto fiel de algunos alimentos, además sirve de aderezos en la cocina y se ha diagnosticado que ayuda a combatir ciertas enfermedades.

Favorece la circulación de la sangre

Debido a este aporte significativo de la vitamina C que contiene el mango verde, este regula el flujo y la actividad de la sangre dentro del cuerpo. Ayuda al desarrollo de los glóbulos rojos, favorece la elasticidad de los vasos sanguíneos y las venas.

Ayuda con la reducción de colesterol y enfermedades asociadas con el corazón.

Protege el hígado

Por las m√ļltiples propiedades que posee en el mango verde, se ha convertido en un gran aliado en contra de las enfermedades hep√°ticas, limpiando el h√≠gado y los intestinos de posibles infecciones que se puedan contraer por las bacterias.

Reduce el riesgo de c√°ncer

Por la alta cantidad de vitamina C que posee, el mango verde es uno de los agentes que reduce el riesgo e padecer de c√°ncer, esto se debe a que la vitamina C act√ļa como un agente antioxidante en el organismo y prev√© el desarrollo de c√©lulas malignas.

Reducir de peso

A comparación con su estado más maduro, el mango verde posee menos cantidad de calorías y de carbohidratos lo cual favorece al organismo con la pérdida de peso, o mejor dicho manteniendo un peso corporal estable. El mango maduro, favorece la ganancia de peso.

Combate los problemas gastrointestinales

Se recomienda el consumo de piezas peque√Īas, en las que la semilla del mango a√ļn no est√© formada y acompa√Īarlas de miel para eliminar problemas relacionados con diarreas, mareos o dolores abdominales asociados al sistema gastrointestinal.

Combate el escorbuto

Esta enfermedad que es provocada por el déficit de la vitamina C en el organismo, puede ser mitigada con el consumo diario de jugos de mango verde, debido a su alto contenido de vitamina C suplirá adecuadamente el déficit y ayudará a la mejorar prolongada del cuerpo.

Otras propiedades y beneficios del mango verde

beneficios del mango verde

Entre otros beneficios del consumo de mango verde se encuentran:

  • Mejora el tono de la piel
  • Favorece el sistema inmunol√≥gico
  • Previene la anemia
  • Mejora las v√≠as respiratorias
  • Ayuda al fortalecimiento de los huesos

Propiedades del mango maduro

Es destacable que el consumo que se realiza de este fruto, bajo normativas de comercializaci√≥n local e internacional, se hace bajo la premisa de un consumo en un estado fisiol√≥gico maduro del fruto y a su vez que guarde los est√°ndares de alta calidad, seg√ļn la regi√≥n o pa√≠s que lo demande.

Una fruta que se est√° desarrollando en el √°rbol se le considera que est√° en estado inmaduro, seg√ļn el espectro de maduraci√≥n, luego a medida que se avanza en su desarrollo, se le considera que ha llegado a la madurez de cosecha, que es como se conoce com√ļnmente al ‚Äúmango verde‚ÄĚ.

El mango que se considera ‚Äúverde‚ÄĚ poco tiene que ver con la coloraci√≥n de su piel, existen otros atributos importantes que lo clasifican dentro del espectro en el punto de madurez de cosecha.

Las personas, sobre todo en los poblados y comunidades de Latinoamérica, se fían de la subjetividad para el consumo silvestre de este fruto, sin las medidas necesarias para que se consideren realmente verdes, o en este caso si están en su punto óptimo de maduración o consumo.

Cabe destacar que el mango luego de ser cosechado, produce una hormona que es la encargada de su maduración, esta hormona es el etileno, que induce al fruto a un estado de madurez natural, pero solo en el punto de madurez de cosecha hasta el punto que ya está listo para comer.

Existen muchos índices de calidad que se encuentran como una normativa de acuerdo a los patrones de comercialización y consumo, aunque como se mencionó con anterioridad, las comunidades y regiones latinoamericanas se valen de la subjetividad para la selección de un mango maduro y de consumo inmediato.

Cuando ocurre el proceso de maduraci√≥n del mango, su firmeza va disminuyendo, la cantidad de azucares aumenta, la coloraci√≥n de la pula se vuelve amarillenta por el desarrollo de los carotenoides y en muchas variedades este cambio de coloraci√≥n interna tambi√©n acompa√Īa a los patrones de coloraci√≥n en la piel.

El mango en una etapa mayor de su madurez, va desarrollando consigo compuestos que son altamente beneficiosos para la salud, algunos compuestos fotoquímicos que no se aprovechan directamente en la absorción, pero que pueden ser utilizados de otras maneras para el beneficio del cuerpo humano.

A estos componentes que se van desarrollando a la par del fruto de mango, se le conocen como compuestos funcionales del fruto, que se clasifican o se agrupan en dos grupos principales: Ingredientes funcionales nutritivos e ingredientes funcionales no nutritivos.

Ingredientes funcionales nutritivos del mango maduro

propiedades del mango maduro

Los ingredientes funcionales de un mango que ya ha alcanzado su periodo de madurez, son los descritos en el apartado de las características del mango, estos son:

  • Macronutrientes (Agua, Carbohidratos, Prote√≠nas, Az√ļcares, etc.)
  • Minerales (Calcio, cobre, Hierro, Magnesio, etc.)
  • Vitaminas (Tiamina, Riboflavina, AA, Niacina, etc.)

Tal como se evidencia, los contenidos de energía que puede suministrar un mango maduro son muchos mayores que los de un mango que no se ha desarrollado completamente o se encuentra inmaduro. Esto se debe al aumento en el contenido de azucares y carbohidratos que presenta.

Se infiere entonces, que debido al alto contenido energético, resulta ser un alimento mucho más nutritivo y aprovechable por el organismo que el mango verde

Seg√ļn investigaciones realizadas en la Universidad Aut√≥noma de Guerrero en M√©xico, donde se hicieron comparaciones de diversas variedades de mango, conjuntamente con sus estados de maduraci√≥n. Se observ√≥ que los contenidos de √°cidos org√°nicos (c√≠trico, m√°lico y asc√≥rbico) disminu√≠an en la maduraci√≥n.

El aumento de los azucares también se hizo notable en este estudio, dándose un incremento de los sólidos solubles totales, lo que se traduce a un mayor contenido de azucares libres que se pueden absorber con mucha más facilidad por el organismo durante el consumo.

Ingredientes funcionales no nutritivos del mango maduro

Los compuestos funcionales no nutritivos del mango maduro, es decir, aquellos que en cuerpo no absorbe de forma directa o que ayudan al cumplimiento de una función en el organismo humano para luego ser desechados de la misma forma en la que se ingirieron.

Estos compuestos son la fibra dietaría y los compuestos fenólicos, que de la misma manera como se habló de los anteriores componentes, pueden variar su contenido, de acuerdo a las condiciones agronómicas y fenológicas en la obtención del fruto maduro.

La cantidad de fibra dietaría en un mango maduro puede oscilar desde 1,6 g hasta 1,8 g lo que indica que su contenido es favorable para las condiciones digestivas del organismo y es un alimento rico en fibra dietaría, lo cual pretende ser un alimento que favorece a las vías gastrointestinales del organismo.

Adem√°s de esto, se considera los compuestos fen√≥licos que se pueden encontrar en la pulpa, tal como el √°cido clorog√©nico, el √°cido g√°lico, el van√≠lico y el √°cido protocate√≠co de manera abundante este √ļltimo. Los taninos del mango y la magiferina cumplen con funciones nutrac√©uticas en los humanos.

Contenido de flavonoides y vitaminas antioxidantes del mango maduro

A continuación se muestran los contenidos de compuestos fenólicos y vitaminas antioxidantes contenidas en la pulpa del mango maduro:

  • Cianidina: 0.1¬Ķg / 100g
  • Delfinidina: 0.02 ¬Ķg / 100g
  • Catequina: 1.72 ¬Ķg / 100g
  • Luteolina: 0.02 ¬Ķg / 100g
  • Kaempferol: 0.01 ¬Ķg / 100g
  • Miricetina: 0.03 ¬Ķg / 100g
  • ő≤ ‚Äď Caroteno: 445 BG / 100g
  • őĪ ‚Äď Tocoferol:1.1 mg / 100g
  • √Ācido Asc√≥rbico: 80 mg / 100g

En comparaci√≥n a otras frutas como el durazno o el kiwi es notoria la cantidad elevada de ő≤ ‚Äď Caroteno, ya que esta se sit√ļa por niveles inferiores del compuesto, se considera que posee un buen nivel de √°cido asc√≥rbico.

Pero resulta importante aclarar que la bioaccesibilidad de estos compuestos fenólicos y vitaminas dependerá en gran medida de la matriz alimentaria del individuo, ya que no todos absorberán y la transformarán de la misma forma y en las mismas cantidades.

Otra de las peculiaridades que contemplan el mango en su composición es que los carbohidratos amiláceos tienden a atrapar a los compuestos fenólicos, lo que produce que estos no se liberen, provocando que su interacción, absorción y aporte antioxidante no sea eficiente en el intestino delgado.

Aportes a la salud del mango maduro

aportes para la salud del mango maduro

El mango en su estado de maduración gracias a los componentes que se han descrito y enfatizado con anterioridad, puede contribuir de forma muy favorable a la salud del ser humano, algunos de los usos comunes que se le atribuyen son:

‚Äʬ†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Combate la ceguera

Por los altos contenidos de vitamina A, de la pulpa del fruto maduro del mango puede disminuir el riesgo de ceguera, a la vez que ayuda a mejorar la visión sobre todo en los horarios nocturnos, algunos problemas de enfoque en la visión y disminuye los riesgos de irritabilidad en los ojos.

‚Äʬ†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Previene el riesgo de infecciones

El consumo frecuente, bajo distintas presentaciones del mango maduro, ayuda al fortalecimiento de los tejidos, específicamente el epitelial, lo que previene el riesgo de infecciones que pueden considerarse frecuentes como lo son la rinitis o sinusitis. Además también contribuye en esta prevención los antioxidantes.

‚Äʬ†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Es un buen aporte cal√≥rico al organismo

Tal como se evidencia, gracias al contenido de azucares y carbohidratos que presenta la pulpa del mango maduro, contribuye como una buena fuente energética y a su vez ayuda a la ganancia de peso en el cuerpo.

Otras propiedades del mango maduro son:

  • Contribuye a mejorar las defensas del organismo, gracias a los agentes antioxidantes.
  • Sirven como agentes anticancer√≠genos gracias a la cantidad de flavonoides y vitaminas.
  • Contribuyen a reducir la sensaci√≥n desagradable del reflujo y su alto contenido de fibra previene el estre√Īimiento.
  • Ayudan a mantener la estabilidad y brindan luminosidad en la piel por el contenido de B ‚Äď Caroteno.
  • Fortalece los huesos, debido a su aporte de calcio y vitamina K.

Propiedades del mango para la salud

Existen distintas alternativas que han utilizado los m√©dicos en funci√≥n de hallar las curas efectivas a las enfermedades, esto ha sido acompa√Īado de un conjunto de tratamientos que van ligado directamente con la dieta de las personas, y que ha sido apoyado con los descubrimientos nutrimentales de nuevos productos.

Son variables los productos de consumo en la dieta de una persona, pero se destacan debido a su valoración nutritiva y composición de elementos bioactivos que ayudan a las funciones del organismo, a las frutas y las hortalizas.

Para los tratamientos en la actualidad, son los médicos que se apoyan en la ciencia de la nutrición y los alimentos, para que se incorporen las mismas a la dieta de las personas, ya que traen consigo efectos favorables a la hora de combatir las enfermedades comunes, como las no comunes y hasta el cáncer.

comer mango para la salud

Una de las frutas tropicales que se ha destacado en el combate de las enfermedades y el fortalecimiento de las funciones benéficas en el cuerpo, es el mango, debido a su composición natural de sustancias funcionales y aprovechables al organismo.

Un estudio revelador

El consumo del mango se ha diversificado y se ha extendido casi a todo el mundo, esto ha traído consigo que se estudien las diversas variedades comerciales, y que no solo se aproveche por su excelente sabor, sino también, para el aprovechamiento farmacéutico.

Un estudio arrojado en la Universidad de México, donde se trabajaron con distintas variedades del producto a dos etapas marcadas de maduración (la maduración de cosecha y el fruto maduro para el consumo), manifestó la alta incidencia de polifenoles y compuestos benéficos en la pulpa de los mismos.

Siguiendo con la descripción de este estudio, se destacaron las variedades Ataulfo y Haden, como aquellas que mayor compuestos y efecto antioxidante tenían, lo que se infiere que puede favorecer a la lucha contra el cáncer, ya que atrapa los radicales libres responsable de la oxidación de las moléculas dentro del cuerpo.

Destacando estas dos variedades del fruto se sometieron posteriormente a evaluar el efecto que tenían sobre distintas células cancerígenas del cuerpo, destacando un efecto mucho mejor en el combate del cáncer de colón, debido a la ubicación de este órgano y por su absorción que está en contacto con el intestino.

Por lo que las células antioxidantes tienen mayor posibilidad de combatir el cáncer de colón de forma casi inmediata, mientras que en otras partes del cuerpo se tiene acceso a estas por medio del torrente sanguíneo.

Este estudió arrojó la cifra de ataque del mango de variedad Ataulfo sobre las células cancerígenas del colón, reduciéndolas en un 72%, sin afectar el crecimiento de las células normales del colón. Lo que indica, que el mango, posee excelente efecto anticancerígeno.

Abundancia en los compuestos antioxidantes

En el mango, la presencia de los compuestos fen√≥licos es realmente abundante, desde compuestos reducidos en tama√Īo que pueden ser f√°cilmente absorbidos y transportados por el torrente sangu√≠neo para que se puedan aprovechar en otras zonas del cuerpo.

As√≠ tambi√©n posee compuestos de mayor tama√Īo que son realmente aprovechables y se absorben por el intestino grueso, uno de estos compuestos que se presentan en abundancia son los galotaninos, estos al ser transportados por el sistema digestivo son degradados para liberar su efecto antioxidante.

Algunos compuestos fenólicos y sus efectos en la salud

‚Äʬ†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† √Ācido G√°lico

Este ácido orgánico que se encuentra en los taninos del mango, considerado uno delos taninos hidrolizables, lo que lo lleva a ser de fácil dilución en agua o alcoholes, posee distintas propiedades astringentes y antiinflamatorias.

Es realmente un compuesto anticancerígeno inducido por las dosis dependientes, cambia la morfología de las células cancerígenas sobretodo en la próstata el colón y el pulmón. Además suprime las citoquinas inflamatorias, lo cual ya se explicó con anterioridad le confiere un efecto antiinflamatorio.

Protege el ADN, reduciendo los riesgos a los que puede estar expuesto debido a las radiaciones y radicales libres.

‚Äʬ†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† √Ācido clorog√©nico

Este ácido es un compuesto polifenólico que se encuentra en muchas plantas superiores, y que ha sido un compuesto en la lucha contra el diabetes tipo II. Es un compuesto resistente y le proporciona al cuerpo la resistencia a los efectos del estrés medioambiental.

Este compuesto regula el metabolismo de la glucosa y los lípidos en el organismo lo que lo hace realmente eficiente como una sustancia que reduce la obesidad y contribuye, como se mencionó, a la lucha contra la diabetes.

‚Äʬ†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Penta galoil glucosa

Este compuesto es uno de los precursores de los galotaninos y se encuentra presente en la pulpa del mango, su contribución a la salud humana va desde su lucha contra la diabetes, ya que estimula el transporte de la glucosa y reduce la adipogénesis, ya que tiene un efecto similar a la insulina.

Tiene un alto efecto antiinflamatorio ya que inhibe la actividad propia de los compuestos Cox-2

Sabe destacar que estos son solo algunos de los compuestos que se encuentran en su mayor√≠a al consumir la pulpa del mango, pero que var√≠an seg√ļn la biodisponibilidad y desarrollo de la planta en algunas variedades del mango.

Además de estos efectos destacables sobre el organismo, el mango posee muchos efectos que disminuyen el riesgo cardiovascular que puedan presentarse en el organismo. Y ha quedado demostrado que el consumo de un mango fresco en 30 días reduce en un 40% el nivel de triglicéridos.

beneficios del mango para la salud

Todo esto también tiene un efecto sinérgico sobre la salud del organismo, y en la protección propia del ADN disminuyendo así el riesgo de neoplasia.

En la lucha frente al cáncer se ha sometido a los compuestos del mango en pro de reducir los mecanismos proliferativos de las células, inhibiendo su ciclo celular y activando algunos compuestos proteicos que regulan su desarrollo.

Función de la fibra dietética

Otro de los aportes favorables al organismo que tiene la pulpa de mango, son los grandes contenidos de fibra dietética, lo cual aunque no sean absorbidos como un nutriente en el organismo favorecen al transporte gastrointestinal de nutrientes, compuestos como la celulosa ayudan a este proceso.

Otros aportes a la salud

  • Previene el envejecimiento prematuro, debido a los compuestos antioxidantes.
  • Restituye en gran manera los electrolitos perdidos en la transpiraci√≥n, lo cual sirve para disminuir la sed y favorece la rehidrataci√≥n.
  • Por su alto contenido en calcio y de vitamina C, ayuda a mejorar la salud dental.
  • Tiene un alto contenido de potasio, lo cual sirve para reponer los minerales perdidos en una jornada ardua de trabajo, ejercicio f√≠sico o estr√©s.
  • Lucha en contra del Parkinson, el Alzh√©imer y la artritis, dejando en evidencia que es un alimento altamente recomendado a la poblaci√≥n mayor.

Propiedades curativas del mango

En este segmento de la investigaci√≥n se destacan otros elementos propios de la planta de mango, pero que fuera del consumo habitual, tambi√©n tienen propiedades farmacol√≥gicas y nutrimentales en el organismo de los seres humanos, y que se pueden aprovechar m√°s all√° del consumo √ļnico de la pulpa.

Antes se mencionaron y se analizaron algunos de los compuestos que mayor incidencia tienen en el organismo, por medio del consumo directo de la fruta y como se pueden aprovechar, además de algunas características y biodisponibilidad de los mismos.

Ahora, en este segmento se destacan otros elementos y se dejar√° por orden prioridades al fruto en forma de complementar los aspectos que puedan enriquecer los beneficios en el organismo.

Propiedades curativas de la semilla y la raíz de mango

propiedades curativas de la semilla del mango

Para el aprovechamiento de estas partes de la planta de mango, en el organismo es necesarias someterlas a una preparación previa, que consta de un secado y un molido ambas por igual.

Para que el efecto sobre la salud y su aprovechamiento sea el de mayor cantidad y el más efectivo posible, se recomienda el consumo o aplicación de forma conjunta en pro de satisfacer las demandas nutrimentales o en este caso sacar el mejor provecho de estos subproductos de la planta.

Luego de que han sido sometidos a desecación, tanto la semilla como las panículas de la raíz del mango, se deben triturar y pueden ser consumidas como una infusión. El efecto que traen estos sub productos son variables, dentro de los que se destacan:

  • Disminuci√≥n de problemas gastrointestinales y mejor circulaci√≥n del sistema g√°strico.
  • Eliminaci√≥n de agentes pat√≥genos dentro del sistema g√°strico, tal como par√°sitos, Taenia saginata, entre otros.
  • Al igual que el fruto, lucha contra las posibilidades de contraer diabetes.
  • La ingesti√≥n y la aplicaci√≥n en forma de mascarillas en el cabello, inhiben la ca√≠da y fortalece el cuero cabelludo. Esto se debe al contenido de vitamina E y antioxidantes favorables al organismo.
  • En forma de t√© contribuye de forma significativa a eliminar problemas relacionados con infecciones respiratorias y s√≠ntomas asociados a la tos.

Propiedades curativas de las flores de mango

propiedades curativas de las flores del mango

Las flores de mango se recomiendan que se consuma de la misma manera que a la panícula de las raíces y las semillas de esta planta, aunque estas pueden conservar su forma y no ser trituradas para ser ingeridas como una infusión de flores de mango, que se sugiere el consumo en caliente.

Las flores tienen en su composición agentes diuréticos, lo que significa que sirven para evacuar y tratar problemas relacionados al tracto urinario en el organismo, así como la expulsión de líquidos y toxinas también por estas vías.

Contribuye y fortalece al sistema respiratorio de forma integral, además sirve como un aporte al sistema endocrino central del cuerpo y se recomienda también para tratar con enfermedades asociadas a la ginecología general.

Por su concentraci√≥n de √°cido g√°lico, a√ļn mayor al que se encuentra presenta en la pulpa del mango, resulta como una fuente efectiva para el combate de las infecciones respiratorias asociadas a la bronquitis.

Por lo general, es una buena recomendación farmacológica en los tratamientos que conciernen a las vías respiratorias en general, es decir, que ayuda a la disolución de la mucosa que pueda obstruir las vías respiratorias y funciona como un buen expectorante en casos de tos con flema.

Propiedades curativas de las hojas de mango

propiedades curativas de la hoja de mango

En este caso, a las hojas se recomiendan que se consuman secas, existen algunos componentes que pueden tener un efecto alérgico al organismo, pero que se tratarán en el apartado de contraindicaciones del mango posteriormente.

Estas contribuyen de forma beneficiosa al organismo de la siguiente manera:

  • Disminuyen la presi√≥n arterial
  • Ayuda al fortalecimiento y elasticidad de los vasos sangu√≠neos, por esto, si existe alguna formaci√≥n de coagulo podr√° soportarlo.
  • Contribuye al buen funcionamiento del p√°ncreas.
  • SI se padece de diabetes, una de las mejores maneras de combatirla Retinopat√≠a diab√©tica, es por medio del consumo de extracto de hojas de mango. Esto se debe al alto contenido de vitamina A que posee.

Se conoce que las hojas de mango, consumida en forma de extracto o infusión, posterior al secado y la trituración, son una fuente que evita la disentería o inflamación de los intestinos y los síntomas que esta puede provocar.

Este tipo de extracto, a temperatura ligeramente caliente, también puede aplicarse en caso de padecer dolores de oído, ya que los compuestos fenólicos y otras sustancias tienen efectos analgésicos y antiinflamatorios que pueden mitigar las dolencias en esta región auditiva.

Otras propiedades son el cataplasma de la hoja natural del mango (sin secar) para tratar alguna quemadura en la piel y hematomas que puedan afectar la coloración y el desarrollo de los tejidos en la superficie del cuerpo.

Propiedades curativas del fruto

propiedades curativas del fruto de mango

Como se ha descrito anteriormente, la pulpa de la fruta y la cascara tiene m√ļltiples propiedades ben√©ficas dentro de las cuales se destacan las antioxidantes y por consiguiente las anticancer√≠genas dentro del organismo.

Pero de manera resumen, también se conocen otros efectos benéficos del mango como lo son el efecto anti anémico, el efecto laxante y de buen aporte de fibra dietética para el flujo del sistema gastrointestinal. Tiene buenas fuentes de potasio lo que lo hace una fruta diurética y que recobra los minerales ante el estrés.

Tienen efectos favorables a la circulación sanguínea, es un protector cardiovascular y disminuye las presiones arteriales. Además contribuye a ser un protector natural del hígado y órganos afines.

Algunos usos externos tanto de la fruta como de otras partes de la planta de mango, le confieren efectos protectores, tales como protector de la piel, ya que por su alto contenido de vitamina E y carotenoides, dan una mejor tonificación a la coloración natural de la piel y a revitalizan.

Además pretende ser un buen amigo de la salud dental, ya que por sus minerales, fortalecen los dientes y ayuda con el blanqueamiento de los mismos. También se han realizado estudios en cuanto a la cosmetología y aportes significativos al crecimiento y mantenimiento del cabello y el cuero cabelludo.

Contraindicaciones del mango

Para la especie descrita de mango (Mangifera indica L.) no existen problemas marcados con algunos componentes que puedan ser contraindicativos en su consumo, el problema puede resultar de su consumo en exceso, ya que puede ocasionar problemas laxantes o de evacuación no controlada y esto por la fibra.

Los efectos de esta especie resultan ser, como se ha descrito, realmente benéficos para el cuerpo humano, sin embargo, en las buenas prácticas agrícolas y de fabricación, al momento de someterse este alimento a otras sustancias deben mantenerse siempre la inocuidad.

Para el caso de consumo directo, existe un riesgo elevado de contraer salmonella, si el fruto no ha sido inspeccionado y aseado de una manera eficiente y efectiva, por lo que no se recomienda esta pr√°ctica en el consumo directo de la fruta.

Otros agentes vectores, y que pueden ocasionar efectos como la rancidez de la pulpa, o sabores desagradables incluyendo efectos secundarios, como diarrea o dolores de cabeza; se pueden originar de alguna enfermedad que haya contraído la planta, como la antracnosis o las que se contraer por nematodos.

El mango africano

 

Existe una especie completamente distinta, pero con componentes y compuestos fenólicos y efectos antioxidantes similares a la especie Mangifera indica L., muy similar y que ha tenido una aceptación popular en la actualidad; se trata de la especie Irvingia gabonensis, conocida como mango africano.

Esta especie ha sido muy adoptada por las empresas naturistas y farmacológicas, como una planta con propiedades dietéticas, altamente eficiente para la quema de la grasa y mejorar la salud.

Sin embargo, existen estudios que han revelado muchos efectos secundarios y contraindicativos de esta alternativa comercial en cuanto a la reducción dela grasa y efectos corporales estéticos que pueden afectar significativamente al organismo.

Algunos efectos secundarios de la Irvingia gabonensis, son:

  • Boca seca
  • Dolores de cabeza
  • Alergias frecuentes
  • Dolores en los m√ļsculos
  • Cumulo de gases y flatulencias

Este producto alimenticio, el cual semeja mucho a la especia Mangifera indica L. posee además otras características, algunos especialistas indican solo dosis recomendadas y los efectos descritos solo aparecen cuando hay un consumo excesivo del mismo.

También existen efectos un poco más severos en el consumo de este fruto o presentación comercial del alimento, ya que se restringe su consumo durante el embarazo, alguna medicación respecto a la hipertensión, diabetes y problemas gástricos.

Sin embargo para la especie de la Mangifera indica, no existen contraindicaciones severas que puedan limitar el consumo. Sin embargo, siempre se aconseja las especificaciones y opiniones de los expertos en cuanto a las dolencias o existencia de alguna enfermedad que pueda limitar la ingesta.

Algunos peligros existentes de la planta

Como se describió en el primer apartado sobre el mango, la quema del árbol talado no es para nada recomendable, ya que si no ha sido desecado, el humo que se produce contiene agentes químicos que producen ceguera, irritación de ojos y contracciones pulmonares fuertes.

En las hojas existen compuestos como algunos glucósidos que se llaman magiferina, que resultan ser tóxicos para algunos animales. Estudios realizados con algunas vacas dejaron en evidencia la toxicidad de las partes foliares en estos animales. Por esto se recomienda el consumo seco.

La savia que se desprende de los árboles y del tallo de los frutos, poseen un compuesto llamado mangiferen y ácido resinoso que pueden producir hinchazón a las personas hipersensibles a la hora de consumir la fruta. Estos compuestos también están presenten en la piel de la fruta de mango.

Proteínas del mango

proteínas del mango

Las proteínas son estructuras funcionales que el organismo aprovecha para la generación, fortalecimiento y desarrollo de los tejidos. La función que cumplen las proteínas en el organismo es vital, ya que están esencialmente compuestas de nitrógeno, carbono, hidrogeno y oxígeno.

√Čstas se encuentran presente en todas las c√©lulas del organismo e intervienen en las funciones metab√≥licas claves del mismo.

Es por ello, que el mango es uno de los alimentos que aporta una buena cantidad de proteínas al organismo, con un 0.8 g por cada 100 gramos de fruta. Lo cual resulta realmente beneficioso para la salud de los consumidores.

Las personas que se encuentran desarrollando una vida activa, se le es recomendada bebidas de mango, que por su efecto refrescante y de alto contenido proteico, ayuda con el endurecimiento de los m√ļsculos y origen de nuevos tejidos.

Amino√°cidos presentes en el mango

Las unidades que componen a las proteínas son los aminoácidos, que unidos por medio de enlaces peptídicos, conforman estas estructuras. Pero también, el organismo aprovecha a los aminoácidos libres del mango como sustancias simples que lo ayudan con el fortalecimiento de tejidos.

Los amino√°cidos que podemos encontrar en el mango son:

  • √Ācido asp√°rtico: 52 mg
  • √Ācido glut√°mico:74 mg
  • Alanina:62,5 mg
  • Arginina: 23 mg
  • Fenilalanina:21 mg
  • Glicina: 26 mg
  • Histidina: 15 mg
  • Isoleucina: 22 mg

amino√°cidos del mango

  • Leucina: 38 mg
  • Lisina: 50 mg
  • Metionina: 6 mg
  • Prolina: 22 mg
  • Serina: 27 mg
  • Tirosina: 12 mg
  • Treonina: 23 mg
  • Tript√≥fano: 9,8 mg
  • Valina: 32 mg

Es bien sabido que, la ausencia de algunos de estos compuestos o generalmente de las proteínas en el organismo, producen una deficiencia en el desarrollo de nuevos tejidos musculares lo que produce una fatiga y atrofia del musculo de forma prolongada.

Otros compuestos nutricionales y sus aportes del mango, se han estudiado en otros apartados anteriores.

Propiedades del mango para el cabello

Una de las aplicaciones frecuentes del mango, es en el uso como mascarillas formadas por la pulpa de la fruta que debido a su alto contenido de vitamina A y antioxidantes tienen potencialidades que ayudan a mantener un cabello sano y fortalecido.

Este ingrediente potencial evita que prolifere la caspa y que por los compuestos que posee, exista resequedad en el cuero cabelludo. Adem√°s de ser un agente preventivo del cabello quebradizo y envejecido.

Se recomienda una aplicación bien sea con aguas de hojas de mango, o directamente la pulpa del mango en el cabello. Otras formas de aplicarlo son:

el mango para el cabello

  • Combinados con yogurt
  • Con dos (2) yemas de huevo
  • Preparaci√≥n de la semilla del mango con aceite de coco

Propiedades del mango para la diabetes

Por ser uno de los frutos de mayor propagación por todo el territorio tropical, es de importancia que se considere dentro de las dietas de las personas que tienen el riesgo o sufren de diabetes.

Pero para evaluar si este fruto de alta incidencia tropical y mundial, puede ser consumido por los pacientes diabéticos, debe considerarse sus índices glucémicos.

√ćndice gluc√©mico del mango

El mango posee un índice glucémico de 50 unidades, valorado por cada 100 gramos del fruto, un aporte en calorías del 60 Kcal y una carga glucémica de 6.3 unidades.

Estos patrones que presenta el mango le dan una valoración de acuerdo al índice glucémico de media-baja, por lo tanto puede ser consumido por los pacientes diabéticos.

el mango para la diabetes

Aportes contra la diabetes

Debido a su alto contenido de mangiferina, el mango puede ser un agente importante en la lucha contra la diabetes tipo I, ya que esto disminuye los niveles de glucosa en sangre, es un compuesto antioxidante el cual se ha estudiado como responsable en la degradación de la glucosa.

Propiedades del mango en venezuela

En Venezuela, el mango ha sido una planta que se ha propagado por todo el territorio, y en distintas variedades del fruto, esto se debe a las condiciones climáticas y de suelo que posee el país, lo cual satisface los requerimientos de esta planta.

El mango en este pa√≠s est√°n agrupados principalmente en dos razas la Hind√ļ y la Filipina, siendo en esta √ļltima sonde se ubican las variedades del tipo criollo.

Los mangos en Venezuela, poseen una alta resistencia a la antracnosis y es muy resistente a las enfermedades. Existen distintos tipos que se han difundido a lo largo del territorio y se conocen popularmente con la denominación de Bocado, Hilacha, Manga y pico de loro.

Para el caso de las razas hind√ļ, se destacan las variedades de Lakshminarayana, Haden, Kalra y Tandon, encontr√°ndose tambi√©n en estas¬† la Tommy Atkins. Son pocos los estudios de las preferencias del consumo de la poblaci√≥n venezolana hacia un mango en particular, ya que todas se ingieren.

Masa aprovechable del fruto

mango en venezuela

De acuerdo a los compuestos químicos del fruto, se repite el mismo patrón antes presentado y estudiado que pueden favorecer al organismo. Pero de acuerdo a las propiedades físicas, específicamente en la masa de la pulpa de mango es donde hay una notada diferencia.

En un estudio publicado para la revista científica Bioagro, se establecieron algunas características de preferencia para los mangos criollos en Venezuela. Arrojando que existe similitud en los componentes químicos pero una marcada diferencia en la masa aprovechable del fruto.

Por consiguiente, se sometieron a estudios distintos tipos de variedades criollas como el mango Hilacha y el Bocado, siendo este √ļltimo el de mayor aprovechamiento, lo cual puede significar un mejor rendimiento nutricional y comercial de este.

Algunas recetas con mango muy típicas de Venezuela

El consumo del ajo en Venezuela se realiza de forma casi directa y es muy propagado y popular en todo el país y esto le ha conferido un interés un tanto gastronómico que siempre ha permanecido en el hogar del venezolano. Para culminar con el estudio se compartirán algunas recetas típicas con este fruto.

‚Äʬ†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Mango verde con sal y especias

mango verde con sal

Es una de las maneras más populares de consumir el fruto en Venezuela, y se puede encontrar en puestos de comida ambulantes o si no cercano a alguna plantación las personas tienden a degustarlo.

B√°sicamente consta de peque√Īos trozos de mango verde, pelados y picados que se aderezan √ļnicamente con sal y pueden incorporarse al gusto de cada individuo distintos tipos de especias o condimentos para mejorar el sabor, estas especias var√≠an entre el vinagre y algunas sales con sabor a√Īadido.

Sin embargo el exceso de este tipo de presentaciones para ingerir el mango puede ser un tanto perjudicial si se consume en exceso ya que contiene sale pura y esto lleva al organismo a deshidratarse para una posterior retención de líquidos a nivel celular perjudicando su salud.

Sin embargo no es una presentación masiva ni industrializada en el país para consumir el fruto por lo que no se rigen ningunos controles sanitarios ni de márgenes en el consumo, si no, de saberes arraigados a la cultura popular.

‚Äʬ†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Chutney de Mango

Chutney de Mango

Es una de las maneras de consumir el mango bien se madurado o verde; preferiblemente maduro, ya que guarda una buena cantidad de compuestos azucarados que lo llevan a una degustación agradable.

El Chutney de mango se realiza con el mango picado en trozos peque√Īos e incorpor√°ndole a este, algunos aditivos o condimentos salados, agrios y picantes para intensificar el sabor de la preparaci√≥n.

Los ingredientes b√°sicos del Chutney son:

  • Mango maduro picado
  • Cebolla morada o blanca muy finamente picada
  • Pimientos morrones o piment√≥n finamente picado
  • Az√ļcar morena o miel
  • Jengibre al gusto
  • Vinagre blanco
  • Canela
  • Pimienta molida al gusto

Tal y como se presenta esta preparación se sirve como aderezo o entrada de los platos fuertes, así como entremeses en eventos.

‚Äʬ†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Mermelada de mango

Mermelada de mango

La mermelada de mango es el concentrado de la pulpa del mango bien sea  verde o madurado, aunque se prefiere para su procesamiento y consistencia que esté en etapa de madurez de cosecha y no de consumo, ya que una fruta muy madurada puede disminuir en rendimientos.

Sin embargo es una de las maneras m√°s populares en este pa√≠s de consumir el mango, bien sea de acompa√Īamiento en una mesa o en los postres la pasteler√≠a y untables.

Es la mermelada de mango una preparaci√≥n que consta de la pulpa de la fruta concentrada con az√ļcar que se somete a cocci√≥n durante un tiempo acompa√Īado de espesantes y estabilizantes para tener una presentaci√≥n viscosa.

‚Äʬ†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Jalea o manjar de mango

Jalea o manjar de mango

Cumple con el mismo principio de la jalea sin embargo es un tanto m√°s consistente y con menor cantidad de az√ļcar en su procesamiento, es altamente comercializada en las √©pocas de cosecha del mango y muy demandada.

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